Falafel - kako biblijska hrana može postati hrana budućnosti
Lipanj je poznat kao vrhunac sezone rasta slanutka, no njegov je uzgoj podložan klimatskim promjenama. Slanutak je ključni sastojak falafela i ako hrskavo ukusni falafel želi biti dio hrane budućnosti kuhari će se vjerojatno morati okrenuti drugom temeljnom sastojku. Taj sastojak biti će jestivi insekti.
Što je falafel?
Doslovno, to su kuglice od mljevenog slanutka ili boba s dodatkom raznog bilja i začina koje se prže u dubokoj masnoći. Osušene mahunarke natope se u vodi, zatim smrve i umiješaju nakon čega se mješavini dodaju začini, valja se i prži u vrućem ulju. Različite zemlje Bliskog istoka imaju različite recepte i o porijeklu falafela vode se žestoke rasprave koje su često potaknute regionalnim napetostima. Ono što se lako dogovara jest da je falafel ukusan.
Prijeti li falafelu nestanak?
U knjizi The Foods of Israel Today autor Joan Nathan opisuje falafel kao “biblijsku hranu” sa sastojcima “as old as you’re going to get.” Međutim, pitanje koliko će ti sastojci biti dostupni u budućnosti je sporno. Slanutak je osjetljiva biljka. Vlažni uvjeti povećavaju rizik od gljivičnih bolesti, a suše mogu uništiti sezonski urod. To je mahunarka koja posebno negativno reagira na temperaturne promjene i izloženost toplinskom stresu - zbog čega se znanstvenici bore za razvoj genetski modificiranog slanutka koji može preživjeti klimatske promjene.
Uvedite jestive insekte
Slanutak je važan izvor hrane širom svijeta i druga najčešće uzgajana mahunarka. No, neki znanstvenici tvrde da je zamjenjiv. Znanstvenici iz Tehničkog istraživačkog centra Finske (VTT) 2017. godine objavili su da su razvili sastojke hrane od crva brašnara i zrikavaca koji se lako mogu koristiti za izradu falafela. Ono što je temelj svega ovoga jest nešto što se naziva “metoda suhe frakcije” - tehnika koja proizvodi prah od jestivih insekata s različitim okusima i veličinom fragmenata.
Znanstvenici VTT-a su u eksperimentu uspješno zamijenili između 5% i 18% falafelovog tijesta frakcijama jestivih insekata koje mogu učinkovito vezati vodu i mast. Budući da su jestivi insekti bogati proteinima, falafel ispunjen prahom crva brašnara i zrikavaca imao je trostruku količinu proteina od one koja se obično nalazi u falafelu.
Jestivi insekti su dio svakodnevne prehrane 2 milijarde ljudi širom svijeta. Postavlja se pitanje kako uvjeriti ostalih pet milijardi da ih uvedu u prehranu? UN je zainteresiran za budućnost jestivih insekata jer se pokazalo da su vrlo hranjiva, zdrava i ekološki stabilna hrana.
Ako želite napraviti svoj prvi falafel od jestivih insekata na internetu možete pronaći mnoštvo recepata. Ukoliko nemate svoju zalihu jestivih insekata obratite se Insektariju i rado ćemo vam donirati jestive insekte za vaš prvi falafel.