Hoće li 2019. biti godina hrane od insekata u Italiji?
Još uvijek postoji velika neizvjesnost oko stvarnog i učinkovitog uvođenja jestivih insekata na naše stolove. U prošloj godini mediji i društvene mreže bili su ispunjeni tekstovima o insektima koji dolaze do naših stolova. Međutim, godinu dana kasnije možemo reći da se to nije dogodilo. Dakle, pravo pitanje je zašto?
Odgovor se, kao i uvijek, nalazi u politici. Točnije o onome na što se prošle godine pozivalo, na Europsku uredbu 2015/2283, koji svim državama članicama EU-a pruža mogućnost da zatraže odobrenje za stavljanje u promet hrane od insekata. Stoga, dok Europska unija ne izda takvo dopuštenje, neće biti moguće jesti insekte u restoranima ili ih kupiti u dućanima.
Zašto insekti?
Dvojba o tome treba li uvesti jestive insekte na talijansko tržište dovela je do brojnih rasprava. Dok mnogi ljudi vjeruju da u zemlji snažno ovisnoj o kulturi hrane poput Italije nikada neće biti mjesta za jestive insekte, s druge strane ova bi vrsta hrane donijela niz praktičnih prednosti.
Prije svega, u svjetlu predstojeće demografske krize čini se da su insekti jedno od najodrživijih rješenja za prehranu cjelokupnog čovječanstva. Primjera radi, ukupna količina vode potrebna za uzgoj krave je otprilike oko 15 400 litara, dok je samo jedna litra dovoljna za uzgoj jednog kilograma cvrčaka, što značajno smanjuje utjecaj proizvodnje hrane na okoliš. Drugo, insekti predstavljaju najsnažniji izvor proteina među svim postojećim namirnicama i to bi djelomično doprinijelo rješavanju još jednog važnog aspekta ljudske prehrane.
Što je s reakcijom ljudi?
Prema rezultatima ankete koju je provela agencija sa sjedištem u Milanu, gotovo polovica talijanskih građana spremna je barem jednom probati hranu od insekata. Štoviše, jedne trećine ispitanika se izjasnila da bi često konzumirala takve proizvode. Naravno, najviše pozitivnih reakcija dolazi od najmlađih i ljudi koji često putuju.
Neki od recepata
Iako na talijanskom tržištu jestivi insekti još nisu dostupni na internetu postoje mnogobrojni recepti i vodiči za show-cooking gdje ljubitelji ove kuhinje već mogu pronaći bezbroj gotovih jela. Među ostalima, neki najzastupljenijih recepata su prženi skakavci ili mravi posluženi uz pečeni krumpir.
Međutim, ne postoji ništa što bi spriječilo ljude da stvaraju nova jela kombinirajući kuhinju na temelju tradicionalnih i lokalnih sastojaka s ovim novim proteinskim dodacima. Zapravo, sve veći broj internetskih blogova prikazuje tipične talijanske tečajeve kuhanja s nizom obroka od insekata o čemu svjedoči carbonara pripremljena sa skakavcima umjesto uobičajenog mesa.
Hoće li se insekti ikada naći na našim stolovima?
Unatoč svim raspravama koje se odnose na jestive insekte kao hranu budućnosti još uvijek postoji velika neizvjesnost oko stvarnog i učinkovitog uvođenja insekata na naše stolove. Trenutačno europske institucije analiziraju i ocjenjuju legalizaciju takve hrane.
Vremensko usklađivanje je jedno od glavnih ograničenja. Postoji nekoliko talijanskih tvrtki koje su sklone poslovanju u ovom segmentu, ali to im nije dopušteno do trenutka kada će odobrenje službeno priznati europske i nacionalne institucije. Međutim, mnogi stručnjaci drže da će jestivi insekti po svoj prilici biti na policama supermarketa u jednoj ili dvije godine.