Lipanj je poznat kao vrhunac sezone rasta slanutka, no njegov je uzgoj podložan klimatskim promjenama. Slanutak je ključni sastojak falafela i ako hrskavo ukusni falafel želi biti dio hrane budućnosti kuhari će se vjerojatno morati okrenuti drugom temeljnom sastojku. Taj sastojak biti će jestivi insekti.
U 2018. godini insekti su zauzeli prvo mjesto među svim sastojcima hrane za kućne ljubimce koji su traženi na PetfoodIndustry.com - više od drugih sastojaka poput krumpira, taurina (vezano uz problematiku raširene kardiomiopatije kod pasa) i CBD-a. Interes i usredotočenost na proteine iz insekata kao hranu za kućne ljubimce samo se ubrzao 2019. godine.
Južnoafrički startup Gourmet Grubb proizvodi i prodaje sladoled koji se proizvodi od jestivih insekata. Sladoled sadrži EntoMilk, mliječnu alternativu napravljenu od larvi crne vojničke muhe. EntoMilk ima mnogo više proteina nego tradicionalno kravlje mlijeko, može se pohvaliti i velikim količinama željeza, cinka i kalcija te ne sadrži ugljikohidrate.
Kada je riječ o ulozi proteina od insekata u prijelazu na održivi prehrambeni sustav, prva stvar koje se odmah sjetimo je rastući trend prženih cvrčaka i dehidriranih crva brašnara kao dijela naše prehrane. Za one kojima je odbojno jesti bube, insekti mogu služiti još jednoj važnoj funkciji: kao potrošači našeg otpada i kao hrana za stoku.
U teoriji, uzgoj umjetnog mesa nije toliko kompliciran. Tehnologija postoji, postoji gruba infrastruktura, ali sastojci su zahtjevni – posebno hranjive tvari potrebne za hranjenje stanica. One obično dolaze u formi seruma koji sadrže životinjsku krv. U ovom trenutnom stanju, uzgojeno meso teško je nazvati pouzdanim rješenjem. Međutim, meso insekta je drugačije.
Insekti poput crne vojničke muhe (Hermetia illucens) i crva brašnara (Tenebrio molitor) su "obećavajući alternativni izvor" proteina, objašnjava Ministarstvo poljoprivrede u Haagu. Do sada je hranjenje prerađevinama insekata u EU dopušteno samo u uzgoju ribe i domaćih životinja. Međutim, očekuje se da će zabrana uzgoja svinja i peradi prerađevinama insekata uskoro biti ukinuta.
Proteini i lipida dobiveni iz insekata mogu biti održivi, alternativni sastojci u industriji hrane za životinje. Ne samo da se insekti lako uzgajaju i razmnožavaju nego se mogu uzgajati na različitim ulaznim sirovinama. Komercijalna proizvodnja insekata zahtijeva mnogo manje energije, manje poljoprivrednog zemljišta i ima niži utjecaj na okoliš od proizvodnje uobičajenih krmnih kultura.
Skupina autora: Nils Th. Grabowski, Birte Ahlfeld, Karolina A. Lis, Wiebke Jansen i Corinna Kehrenberg
je u Berliner und Münchener Tierärztliche Wochenschrift objavila rad „Gegenwärtige rechtliche Lage essbarer Insekten in Europa“ u kojem donosi pregled pravnog statusa jestivih insekata u Europi. Prenosimo vam najzanimljivije dijelove, a cijeli članak možete pronaći na linku ispod teksta.
Ekološki stručnjaci već dugo preporučuju jestive insekte kao relativno održiv izvor hrane koji bi mogao pomoći u okončanju gladi u svijetu i smanjivanju štetnog utjecaja proizvodnje mesa na okoliš. Jestivi insekti su hranjivi, sadrže proteine, masti, minerale i esencijalne aminokiseline, a životinje ih lako probavljaju.
U pedestim godinama prošlog stoljeća novi trend u SAD-u postaje talijanska hrana, posvuda se pojavljuju talijanski restorani i Amerikanci su počeli jesti špagete. Dio tog trenda bila je pizza i danas više od 40% Amerikanaca jede pizzu barem jednom tjedno.